无烟火锅生意惨淡的原因

    随着无烟火锅的流行，不断冲击着饮食行业的发展。无烟火锅设备的优点在于方便快捷，卫生健康，无污染无油烟，吸引的很多年轻人去追捧。越来越多的商家看中巨大的市场空间，纷纷投资开店或者直接转型，开起了各式各样风格的无烟火锅设备店。

  有利必有弊，投资开无烟火锅店也是，店铺数量过多导致竞争非常激烈，商家们反不断推出新的优惠或者菜式来留住顾客，导致运营成本不断提高。

    同样是无烟火锅店，有的异常火爆，一到吃饭时间段，都排起了上百米的队伍，而有的则相反，冷冷清清，店面就只有那么一两桌有客人，甚至有的一天也没顾客。为什么会出现这种经营状况呢？无烟火锅生意为什么不一样？
　

             无烟火锅生意惨淡的先天性原因

　
   开无烟火锅店比较重要的莫过于正确的选址，只要店铺地址选对了，那开店就成功了一半。这关系到客流量和竞争环境的重要条件，不是简单的挑个便宜铺位就可以，里面隐藏的经验很多。以快餐龙头企业为例，他们对于选址就是有一套非常成熟的方式。
　　

1.针对目标消费群

　
   目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在商业街，车站附近等交通集散点周边设点;二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点，游乐园、学校周边，方便儿童就餐;

2.眼光要放长远

　对每个点的开与否，都通过三个月到六个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不碰;老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。
　

3.讲究醒目

  选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知无烟火锅氛围，体现其优点———快捷、健康、价格便宜。由于店面醒目，方便顾客寻找，也吸引人。
　

4.不急于求成

　
   黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时，不必急于求成，而是先发展其他地方的店面。通过别的网点的成功，让“高价”路段的房产业主感到无烟火锅的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。
　　

5.出现问题的客群

　
  开店首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位，一定要精准，不能贪大，总想着男女老少通吃，到头来反而不伦不类。找到自己的“核心”客群，然后对症下药。定位好自己的客群之后，就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。
　
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         无烟火锅生意惨淡的后天性原因

　

1是否有自己的特色

  去餐厅就是为了一个“吃”字，所以有顾客能记住的特菜品十分重要。有的餐厅为了讨巧客人不断的更新菜品，从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”，其作用就是说到这个菜，优选这家餐厅。只要做的好，也许一道青菜，就可以留住一个忠实顾客，可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，让顾客念念不忘的想吃。
　

2服务是否跟得上

　
  现在越来越多的人开始注意服务，无烟火锅店开始注重服务。可是谁都学不来海底捞，为什么?海底捞的服务当然可以复制，但是他站住了服务这个品牌。火锅这个行业在很难有突破的情况下，海底捞却以服务的方式，进行了新的突破。赢得了人心，自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下，所以服务不但要跟得上，也要有自己的特色，给自己的服务贴上“标签”。

　
3同行业的竞争

　
  无烟火锅店是一个非常喜欢扎堆的行业，所以竞争也是十分激烈。一家无烟火锅店要有非常特的东西，能让顾客眼前一亮，记住这家店选择这家店。不能胡乱模仿跟风，要走出自己的特之路。
　

4了解客人来店动机
　

  对于到店吃饭的客人，你有没有想过了解他来店的动机呢?顾客来自动回转火锅店吃饭，是慕名而来，还是朋友推荐，或者是无意中选中餐厅便进来用餐?清楚了客人动机，就能给予客人更准确的服务和推荐，而客人来店动机是服务员一问便知的事情。所以要了解自己的客群，也要了解客人来店的动机，这样可以给出更合适的推荐和相应的服务。
　
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    在无烟火锅行业这个激烈的竞争下，必须学会不断的去分析和改进，创造出自己的优势。每个行业都有低谷，无烟火锅特不例外。这其实不可怕，只要敢于创新，提高运营效率，留住了顾客，推出新的产品吸引新顾客，那经营状况就会慢慢起来，再次回到峰。