无烟火锅店顾客流失的原因是什么？

   受国家经济政策调整，很多传统企业，投资方向转向餐饮行业，使餐饮行业得到很大的发展，特别是无烟火锅文化。由于火锅千百年来都是饮食行业的龙头，餐饮市场的发展，首先带动起来的就是无烟火锅市场。再加上无烟火锅设备的广发应用，使无烟火锅变得异常火爆。一到就餐时间段，大大小小的无烟火锅店外面都排上了长龙，各年龄层消费群体都有。一直深受人们的喜爱。

   无烟火锅是很好的投资项目，很多投资者在前期就已经开店经营。整体上来说，无烟火锅生意还是比较理想的，但是普遍的店家都为一件事而烦恼，那就是新的顾客难吸引过来，老顾客不断流失。这些店家的共同点就是只会一直反复思考这个问题，没有真正的去需求解决方法。

  顾客与无烟火锅店只是单纯的临时消费，不会跟无烟火锅店捆绑到一起，所以不上门消费也是很正常的事情。但是不能将这种现象常态化，总要想办法去解决困境。对于大多数的店家来说，并比了解顾客流失的根本原因，只会偶尔退出一些优惠活动吸引新顾客，但是往往这种措施链老顾客都没有办法留住，到后还是没有变化，一直在做毫无意义的事情。只有找出导致顾客流失的原因，才能解决问题。

   没有做好会员管理

  无烟火锅店刚开业时生意火爆，店家容易被热闹的场面迷惑双眼，等到顾客流失生意不好的时候，却怎么都找不出原因。如果开业之初就让进店的每一个人成为你的会员，那么哪个常来的顾客突然不来了，一个微信或者电话过去你就明白了。

    解决思路

    顾客次进店用餐即引导其成为店铺会员，针对会员做一系列营销活动。
例如可每天确定一款会员菜，只有店面会员可享受会员菜价格；记录每一个会员的生日，一旦会员到店用餐，时间送上生日小礼物，而不是看到用餐客户拿出生日蛋糕后才知道是顾客生日；每月定期组织会员活动，线上线下均可，目的在于让顾客一直记得你……

   开发一个新顾客的成本要远远高于维护一个老客户，而老客户的价值却远远高于新客户。

   打折优惠活动太频繁

  优惠是为了吸引人气，刺激更多消费，但如果打折优惠太频繁，顾客在搞优惠的时候才来，一旦没有优惠活动，很多顾客会选择放弃。另外，优惠活动太频繁，甚至会让顾客认为无烟火锅店有问题，或难以继续经营，不利于树立无烟火锅店整体形象。

   解决思路

所有以牺牲店面营收而进行的打折优惠活动，都不是一个明智老板的选择。大的优惠活动在店庆搞一搞就可以了，其他时间的活动要以营销为目的而不是促销。发起营销活动要建立在维护老客户、推广品牌、推广产品的基础上，所有脱离基础的活动，都不建议做。

   没有主推特色菜品

   很多店面并不大的无烟火锅店，只凭借某一个特色产品或服务就能常年屹立不倒，天天顾客排队。你偌大一个无烟火锅店，没有自己的特色怎么能长久吸引顾客？

解决思路

一定要想办法创造具有自家店铺的特色。如果产品上没有特色，就在其他方面寻求突破点创造特色让顾客有记忆点，可以是服务、装修、服饰、饮品、甜品等，关键点目的是，让顾客对你有记忆点。

    产品味道质量下降

  很多无烟火锅店刚开业时味道和产品都很好吃，但时间长了，可能会出现味道、产品质量下降等问题，让顾客不满。这可能是工作人员在出菜配料时偷工减料，或者新换了厨师等原因。这就要求火锅店老板一定要把好质量关，不要让顾客对你的产品失望。

解决思路

食品的口味和新鲜是留住顾客的关键，要坚持把食品问题放到首位。从食品的选购，清洗，处理等，每个环节需要把关好，杜以假乱真的情况。真正把顾客的健康放在首位。

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    其他方面还有服务质量，环境卫生等也是要重视的，往往很多细节也会影响到顾客的就餐体验。小编相信，无烟火锅经营者，看到这些思路，也清楚怎样去调整自己的无烟火锅店。其实很多这些困难已经同行之间互相交流探讨，不能固步自封，这样的经营方式，到后面还是会被市场淘汰的。